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生猪屠宰只能由定点屠宰场屠宰，“未经定点，任何单位和个人不得屠宰生猪”，这是生猪屠宰的国家规定。那么，我们的监管部门是如何对定点屠宰场进行监管的？屠宰场发现病死猪又是怎么处理的？会不会浑水摸鱼把病死猪肉当好猪肉流出？为解除市民对这一食品安全的疑虑，近日，记者前往凤桥镇庄史村中法肉联厂，实地踏看了病死猪处理全过程。

屠宰车间，流水线上，生猪一个个被吊挂在铁钩上，工人们手起刀落，给猪开膛破肚，将胴体与内脏分离。这里除了工人在忙忙碌碌地进行专业加工外，还有多名身穿白色工作服的检疫员在仔细查看每头猪的胴体和内脏，一旦检出病死猪立即进行无害化处理。

有些猪病有潜伏期，当生猪进入屠宰场后就可能突然发病或死亡，这些猪是绝对不能食用的。检疫员陈伟明说：“我们会对病死猪大卸八块进行焚烧处理。”像陈伟明一样的检疫员在中法肉联厂有22名，都是由凤桥镇动物卫生监督站派来进行驻厂检疫的，他们对生猪进入屠宰场后的每道环节都严格把关。“猪和人一样，可能总体状况是好的，但是局部有病变，比如肺上长了瘤子，但它们不能像人一样通过仪器检查出来，从外观上也看不出来，只能开膛后才能发现，因此，宰后检疫非常重要。”陈伟明指着一只猪肺说，“这只肺上有一点一点的红色斑点，这个不好，健康的肺是表面光洁并呈现粉红色的。”不合格的内脏和猪肉是绝对不能流出厂的，中法肉联厂每天销毁的不合格内脏和猪肉达200多公斤。

每天晚上，当不合格的内脏和猪肉积攒到一定的量，工人就用小推车把这些“废物”推到焚烧间去焚烧。焚烧间内有一个绿色的钢制焚烧炉，工人先对“废物”进行称重，然后把它们铲进炉内焚烧。大约一个小时后，焚烧完毕，全过程有视频监控。

屠宰场会不会偷偷把病死猪肉拿出去卖？南湖区三产发展局相关负责人告诉记者，政府采取了补偿和监管两项措施，确保屠宰场对病死猪应处理尽处理。在补偿上，国家对每头焚烧的病死猪(生猪产品按每90公斤折合成一头猪计量)，按800元进行财政补偿，此外还有每头80元的无害化处理费，以提高企业销毁的积极性。监管方面，由作为第三方的检疫员对每一环节把关，只有他们开出合格证才能进行下一步的操作，环环相扣，监管不留缝隙。同时，焚烧间的24小时视频监控，在三产局办公室能实时查看，且这一视频会被保存3个月，以便监管人员在查看无害化处理台账有疑问时，随时调阅核查。