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在台州市食品药品监督管理局，协管员程珑打开自己的办公电脑，登陆远程监控系统，位于几里之外的台州经济开发区商业街禅石西餐厅、千水湾排档等15家餐馆厨房及操作间的情况尽收眼底。不久之后，市民去餐厅就餐的时候，能直接通过电视观看厨房的实时视频。
远程监控餐厅厨房操作间

这15家店，是我市“明厨亮灶”项目试运行以来，首批安装上厨房监控的餐馆，分厨房和操作间两个监控探头。视频通过光纤系统直接和市食药监的办公室相连，监管人员可以直接在办公室里看到厨房操作间的情况。

昨天下午4点半，正值厨房最忙碌的时候，台州经济开发区ABC餐厅的监控视频里，两位身穿白色工作服的厨师正在烧菜。“你看，这个厨师刚才用手拿了一块刚烧好的菜，尝了一口。这个行为按规定是不允许的。”程珑说，下次到店里检查时，我们会将这个情况反馈给餐馆。

“这个系统现在正在试运行，只有录像、抓拍、监控等功能，下一步等实时对话功能开通之后，我们一发现问题，就能直接对厨师指出。”程珑说，这样就不需要执法人员到现场，也能进行监管。

商家：愿意接受透明监督

禅石西餐厅是商业街上的一家西餐馆，也是首批安装厨房监控的餐馆。“我们愿意接受监督，安不安装监控，我们都会搞好自己厨房的卫生，所以我一点都不担心。”禅石西餐厅的总经理蒋小正说。

除此之外，禅石西餐厅还将厨房监控的视频画面，在餐厅的醒目位置用电视播放。“在中午、晚上的就餐高峰期，我们会实时播放画面，让顾客知道他们盘子里的菜是怎么制作出来的，让他们吃得放心。”蒋小正说，顾客们对他们的这一举措非常认可。

据了解，首批试运行的“明厨亮灶”餐馆，由市食药监免费出资安装监控系统。“下阶段，我们会对监控的开启和关闭时间做出具体规定，让这些监控充分发挥监督作用。”程珑说。

市食药监：这是执法手段的创新

“我们现在只有十几名执法人员，但台州经济开发区有近千家餐饮单位，这点执法人员远不能满足监督要求。”市食药监食品处处长朱建兴说，远程监控系统能够代替一部分的现场执法。

这个监控系统，在今后还要进一步地融合其他功能，比如各餐饮单位的电子台账登陆系统和手机系统整合，以及面向公众的信息发布功能等，从而提高工作效率。

“我们设想，如果这个视频系统能够在食药监官网上实时共享，市民能够登陆系统，了解自己去过的饭店的厨房操作环境，那对于餐饮企业来说，既是展示实力又是督促自己的好平台。”朱建兴说。

“明厨亮灶”项目试点过后，有望在我市其他县（市、区）进行推广。届时，市民在进饭店就餐前，能够通过店内电视观看厨房的情况。